Raspberry and Vanilla Macarons

Вы конечно не забыли,что я обещала,как только сделаю макарони,написать об этом пост.Так вот я сделала их даже два раза,и они без сомнения совершенно невероятны на вкус.
Сейчас я перечислю все нюансы,которые удалось мне понять.
1.Белки нужно состарить(подержать в холодильнике 3-4 дня)
2.Во время перемешивания,тесто должно получится полностью однородным,и там не должно быть видно пузырьков,иначе корочка не образуется и получится миндально воздушное печенье.
Именно в этом была ошибка,я очень боялась перемешивать тесто,но также если перемешать тесто сильно,то они сильно расплывутся,и,возможно,юбочка тоже не выйдет.Лучше как только перемешаете и увидите,что масса гладкая и если ещё перемешать по кругу она расползается,но не очень сильно,это правильная консистенция.
3.красители нужны порошковые,сколько я ни старалась сделать со своими чудными финскими красителями,получалось от силы 2 нормальные макарони,а остальные ужасно трескались.
Это главное,что мне удалось узнать на своём опыте,может быть напишу ещё ниже,если припомню что-нибудь.

Ингредиенты:
65 г сахарной пудры
35 г миндально муки
30 г белка
20 г сахара
красители

Миндаль замочить на 5 минут в кипятке и тогда шкурка соскакивает сама. Слегка подсушить и на 10 минут в духовку(150 гр),затем охладить и ещё на сутки оставить высыхать.
Теперь попробуйте сломать один орех.Если он без проблем сломался,значит вы хорошо высушили миндаль и можно его измельчать.В кофемолку загружать небольшие партии орехов и измельчать(сек 10),главное если вы хоть чуть чуть переизмельчаете миндаль,он уже не сможет вам пригодится.т.к  частички склеятся .Будьте предельно внимательны.Советую вам лучше сделать это в несколько этапов,в противном случае вам придётся вообще начинать сначала.
Итак у нас есть измельчённый миндаль(но ещё далеко не мука),если вы просеите миндаль,то увидите,что больших частичек ещё много.Весь миндаль кладём на противень и в духовку опять на 10 минут.(150 гр).После остывания(можно даже в холодильнике),смешать с сахарной пудрой и опять небольшими порциями измельчать(опять же не долго).Каждый раз сразу просеивать и большие частички кидать к след.порции пудры и миндаля.

Когда таким образом вы измельчите всё,подсушите смесь минут 5 в духовке,и опять просейте.






ЭТО БЫЛА САМАЯ СЛОЖНАЯ И ДОЛГАЯ ЧАСТЬ!!!ДАЛЬШЕ ЛЕГЧЕ.
И чтобы допиться наконец нужных результатов,я этот процесс проделывала раза 3 в день.И каждый раз делала макарони разными,чтобы понять,что может повлиять на их внешний вид.

Теперь белок(лучше его достать за 1 час до взбивания).

Взбить белок с каплей лимонного сока и щепоткой соли в пену(минуты 2).Порциями добавлять сахар и красители и взбивать пока белок не превратится в гладкую массу(ещё минуты 4).

Для ванильных я добавила персиковый краситель и крем-брюле.А для малиновых фиолетовый и красный.

К просеянной смеси добавить белки и ложкой по кругу(по краю по часовой стрелке) перемешивать тесто.




Я всем советую использовать пакеты или как  мне очень нравится файликами для бумаги(очень удобно),они довольно твердые,отрезать угол и супер кондитерский шприц.

Выдавить небольшие кружочки на противень,застеленный пекарской бумагой.





Теперь осталось только подождать час,чтобы образовалась корочка.Можно чуть разогреть духовку,выключить и поставить туда макарони.Только смотрите чтобы они не перегрелись,а то они могут уже слегка испечься и тогда всё тоже может не получится.

Теперь выпекание,духовку разогреть до 180 гр,поставить макарони и выпекать 8 минут,убавить до 150 гр и выпекать ещё 8-10 минут.Не пересушите,но и не доставайте сырыми,тогда даже если юбочка образуется,они могут опуститься.

Для начинки всё просто.
Малиновая: 50 г малины(можно размороженной) взбить с 50 г маскарпоне и 10 г сахарной пудры.

Для ванильной 50 г сливок(33-35%) взбить,смешать с 50 г маскарпоне и 10 г сахарной пудры.

Остывшие макарони выложить в два ряда,ища для каждого пару(если они у вас одинаковые этого делать не надо),но у меня они все разные и таким образом я составила красивые пирожные.Вы же не хотите чтобы одна часть была намного больше другой?

В общем на 1 половину выдавить начинку,я кажется,слегка переборщила с кремом в ванильных макаронах,обычно ещё надо меньше,но это каждый может сам решить)

Вот и всё)Если что,задавайте вопросы,я отвечу с удовольствием.Только прошу не спрашивать то,о чём я написала выше.Сама я уже наверное потратила 1 кг миндаля на макарони.т.е я их делала ну очень много раз.И первые раз 6-8 они получались просто воздушными. Лишьсейчас я поняла в чём была самая большая ошибка.Это я к тому,что если с первого и даже с 5 раза не получается,то можно,конечно,это дело оставить или пытаться снова и снова,как видите я добилась,чего так долго хотела)))кстати есть те,кто с первого раза делает всё правильно.Главное не боятся и не расстраиваться)))