Christstollen

Уже третий год подряд я делаю не только фруктовые кексы, а также очень вкусные Штоллены. Штоллен это кекс который тоже надо выдерживать в течении недели двух,а лучше в течении месяца,прежде чем его есть) Их можно готовить по разному,я всегда делаю творожные и дрожжевые.Сухофрукты также можно использовать самые разные.В магазине я видела только с изюмом,но дома я готовлю их с вишней,клюквой,клубникой,лимонными и апельсиновыми цукатами. 

Всего я испекла четыре штоллены,2 творожных и 2 дрожжевых.В дрожжевые я первый раз добавила марципан,и мне очень интересно,что из этого вышло.Но попробовать я смогу их только через пару недель(((

Один творожный штоллен у меня обычный,с разными сухофруктами,а второй только с клюквой+сахарная пудра с ванилью.Таким образом получился ванильно-творожный штоллен с клюквой)

Очень скоро я запакую несколько кексов в красивую упаковочную бумагу и подарю на Новый год)))

Для двух творожных штолленов


125 г сливочного масла
125 г творога
125 г сахара
1 яйцо
1.5 ч.л. разрыхлителя
около 600 г муки
100 г смеси рубленых орехов(у меня фундук и миндаль)
150 г клюквы(замоченной в 3 ст.л рома)
150 г сухофруктов для второго кекса

+
50 г масла
сахарная пудра

Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром до пушистой белой массы.

Добавить творог,перемешать.Добавить яйцо и хорошо взбить.Орехи добавить к тесту,хорошо перемешать.


Муку просеять и смешать с разрыхлителем. Небольшими порциями добавлять муку,хорошо перемешивая,если тесто очень липкое,то понадобится немного больше муки.

Теперь либо вмешать сухофрукты(я разделила тесто на 2 части,так как использовала разные начинки).

Теперь надо придать форму нашему штоллену. Для этого тесто надо как бы разделить на 2/3 и 1/3 немного прижав рукой(или скалой) и меньшую часть завернуть на большую.Теперь можно выпекать где то час при 180 гр.
Как только достанете кекс из духовки пропитайте маслом(оно само растает из-за того,что кекс горячий) и посыпьте сахарной пудрой(чем больше,тем лучше!)

Для дрожжевого штоллена с марципаном


Мука  400 г(+- 50 г)
10 г сухих дрожжей
100 г сахара
150 мл молока
125 г сливочного масла()комнатной температуры
1 желток
1/2 ч.л соли
100 г рубленных орехов
300 г сухофруктов(замоченных в 6 ст.л рома)
Для марципана
60 г миндаля(очищенного)
60 г сахарной пудры
ром
+
50 г сливочного масла
сахарная пудра

Для опары смешать тёплое молоко с дрожжами,1 ч.л сахара и 1 ч.л муки.Через 10 минут должна образоваться шапка.

Муку просеять,добавить соль,сахар и перемешать,теперь желток,сливочное масло,опару.

Замесить тесто руками или с помощью миксера,оно должно быть довольно мягким и гладким.Оставить тесто в тёплом месте,накрыть полотенцем,пока оно не увеличится в 2 раза.

Теперь добавить орехи и сухофрукты. Опять оставить тесто подниматься.

Теперь сделаем марципан.Миндаль измельчить в блендере с сахарной пудрой и по немногу добавлять ром,чтобы получилась липкая масса.

Готовое тесто ещё раз вымесить на столе,разделить на 2 части и сформировать штоллены.Тесто немного раскатать и разделить немного примяв рукой на 1/3 и 2/3,положить марципан и закрыть 1/3 теста бОльшую часть.Оставить штоллены на 20 мин на противне под полотенцем.Разогреть духовку до 180 гр и выпекать штоллены примерно час.Готовность проверить спичкой.

Пока они горячие пропитать сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.