Caramel Apple Pie Cupcakes

Сегодня я выложу рецепт очень очень вкусный капкейков. Рецепт довольно сложный,я бы сказала сложнее, чем обычные капкейки раза в 4,нор оно того стоит) Так что если вам нечем заняться можете попробовать приготовить)Готовить их лучше даже не 1, а 2 дня,так будет удобнее. Уверена сейчас у всех полно яблок,в этом году яблочный урожай просто колоссальный. Яблоня у меня дает довольно кислые яблоки и мне кажется,именно такие яблоки идеально подходят для выпечки)Ну а если у вас нет своих яблок купить не проблема,но я советую покупать сейчас с рук. Очень многие продают дачные яблоки,а они безумно вкусные)

Итак капкейки)

Всё приготовление состоит из нескольких этапов:

1-сделать яблочную начинку

2-приготовить капкейки

3-сделать карамель

4-приготовить крем

и 5 наконец собрать воедино все составляющие)

 Оригинальный рецепт можно посмотреть здесь)



Для яблочной начинки
1 ст.л сливочного масла
2 средних яблока
2 ст.л коричневого сахара
1 ч.л лимонного сока
корица по вкусу
1/4 ст.л крахмала
1 ст.л воды

Яблоки почистить и порезать на маленькие кусочки.Масло растопить,добавить яблоки,лимонный сок,сахар,корицу.Держать на маленьком огне минут 10,постоянно помешивая. Крахмал смешать с водой и добавить к яблокам.Остудить

Для коричных капкейков
100 мл молока
50 г сливочного масла
180 г муки
1 ч .л разрыхлителя
1 ч.л корицы
2 яйца
170 г сахара
10 г ванильного сахара

Молоко и сливочное масло положить в кастрюлю и нагревать,пока масло не растопиться.
Муку просеять и смешать с сухими ингредиентами кроме сахара.
Сахар взбить с яйцами до белой густой массы.Добавить сухие ингредиенты и хорошо перемешать миксером.
Заполнить формочки тестом на 2/3,в каждую положить по 1 ч.л яблочной начинки.Выпекать минут 20 при 180 гр.
Остудить на решетке.

Для карамельного соуса
150 г сахара
250 мл жирных сливок
1/2 стручка ванили

Карамель лучше делать в большой кастрюле с толстым днем,чтобы сахар не подгорел.
В кастрюлю высыпать сахар и равномерно распределить по дну,на маленьком огне нагревать.Минут через 5 сахар будет превращаться в карамель,надо сделать чтобы он не сгорел,лучше постоянно помешивать сахар.Как только он весь растает добавить сливки в карамель и нагревать постоянно помешивая,пока смесь не станет однородной и не будет сильно пахнуть карамельным соусом.Карамельный соус охладить т убрать в холодильник если не собираетесь сейчас его использовать.Чтобы разогреть соус используйте водяную баню.

Для швейцарского сливочного крема
120 г сливочного масла
2 белка
50 г сахара
30 г карамельного соуса
Процесс приготовления крема не очень быстрый.И я его сделала только с 3 попытки,но сам крем мне очень понравился. Теперь часто буду его делать)
В кастрюлю налить воды и довести до кипения. Белки и сахар смешать и положить в миску, а миску поставить на водяную баню и постоянно венчиком мешать белки с сахаром,пока сахар не растворится а белки не нагреются.Проверять можно пальцами,когда кристаллы сахара растворятся это легко почувствовать.
Как только сняли миску с белками начинаем их взбивать.Взбивать всего минут 10,пока смесь не станет белой и густой. Масло разрезать на небольшие кусочки и добавлять в крем.В итоге крем станет очень густой,тогда добавить карамель и ещё раз хорошо взбить.
P.S.
Мои главные ошибки были в том что я недостаточно взбила белки,прежде чем добавлять масло.Если честно я думала,что в последний раз тоже крем не получился и я очень очень расстроилась. Крем всё равно был очень жидкий,но когда я добавила ещё один кусок масла,он сразу стал нужной консистенции. Если вдруг кажется,что не получается всё равно делайте до конца.А то вдруг как у меня будет)

Теперь просто украсить кексы кремом и полить карамельным соусом)

ГОТОВО)